In so manchen Reiseführern steht noch immer geschrieben, die Küche in Costa Rica wäre eher rudimentär. Das kann man heute sicher nicht mehr gelten lassen. Kulinarisch hat sich viel getan in den vergangenen zwei Jahrzehnten. War es doch damals eher einfach, so findet heute auch der anspruchsvollere Reisegast immer ein gutes Restaurant in Reichweite. … Ich möchte hier nun keine Vorstellung bestimmter Gerichte vornehmen, sondern nur an einigen Beispielen beschreiben, wodurch und in welcher Form sich hier ein Wandel in der Küche Costa Ricas eingestellt hat.
Küche in Costa Rica: Rückblick
Costa Rica lebt vom Tourismus. Viele Ausländer aus Nordamerika und Europa haben sich hier angesiedelt und ihre Ideen und Kochgewohnheiten mitgebracht. Und genauso, wie die Ticos (die Costaricaner) gelernt haben, sich ihre Naturschätze zu bewahren und zunutze zu machen, haben sie auch viele Speisen und Gerichte der Neubürger mit auf die Speisekarten gebracht. Sie haben verstanden, was das Reisen angenehm macht. Nicht nur Natur pur. Das nette Beisammensitzen gehört dann an einem angenehmen Ort mit guten Gerichten und Getränken ebenso dazu.
Neben den einfachen „Sodas“ mit dem typischsten aller costa-ricanischen Gerichten, dem Casado (Reis, Schwarze Bohnen, Gemüse, Bananen frittiert und Fleischbeilage) oder dem Arroz con Pollo (Reis mit Hühnchen), findet der Reisende in Costa Ricas Küche heute nun auch Steakgerichte, Meeresfrüchte in allen Varianten, Nudel- und Teiggerichte oder Salate aller Couleur.
Früher war es natürlich zunächst mit einfachen Zutaten notwendig, die Bevölkerung sattzubekommen. Daher die einfache Zubereitung, das Fleisch bis zur Schuhsohlenhärte durchgebraten sowie Reis fast ohne Salz, den Salat ohne Dressing, aber dafür mit Unmengen von Koriander. Früher wurde eher mit Gewürzen gegeizt, heute findet der Urlauber Gefallen an raffinierten Soßen und Beilagen. In Costa Rica vermischen sich heutzutage viele Küchen der Welt.
Küche in Costa Rica: Entwicklung
Auch das Ambiente ist inzwischen richtig angenehm. Lokale am Strand mit schöner Aussicht in die faszinierende Landschaft hat es nicht immer gegeben. Im Hinblick auf Tischkultur bleiben in guten Restaurants auch keine Wünsche offen.
Damit der Genuss perfekt ist, hat sich auch die Getränkeauswahl deutlich erweitert. Traditionell und typisch sind sicher die Batidos, Fruchtmixgetränke, frisch zubereitet; auf Milch- oder Wasserbasis. Die Biere waren auch schon quasi immer da und gut: Dank deutscher Braumeister.
Aber jetzt kann der Urlauber eben auch gekonnt zubereitete Cocktails, Longdrinks oder Weine genießen. Besonders die Auswahl an Weinen ist mittlerweile mehr als zufriedenstellend. Weißweine und Rotweine werden aus aller Welt importiert und sind nicht nur in Restaurants, sondern auch in vielen Supermärkten erhältlich.
Fazit: Die Küche in Costa Rica ist mittlerweile besser als ihr Ruf. Küchen aus aller Welt sorgen für eine gelungene Auswahl. Wer will, kann sich typisch costa-ricanische Gerichte in einfachen Sodas schmecken lassen. Für Gourmet-Freunde gibt es in den meisten Orten schicke Restaurants für Feinschmecker.
Pura Vida !
